Recette Salem "Poivron Vanilla Stout"

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 74%
Efficacité de la brasserie : 67.8%

Ratio IBU/DI : 0.63
Coût total : 21.37 €

Splendide ! Stout goût de poivron, poivron grillé avec des notes torréfiés, aucune amertume
Les notes de vanille ne sont pas présente du tout mais je pense qu'elle doivent adoucir, faire les lien et équilibrer ce mélange poivron/café (photos a venir)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Marris Otter	DINGEMANS	Grains	Empâtage	4 EBC	63.5 %	6.56 €
500 g	BEST A-XL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	9.6 %	1.23 €
500 g	Flocons d'avoine	MASELIS	Grains	Empâtage	6 EBC	9.6 %	2.05 €
300 g	Blackswaen coffee	The Swaen	Grains	Empâtage	600 EBC	5.8 %	1.08 €
250 g	Chateau cara ruby	Malterie du château	Grains	Empâtage	50 EBC	4.8 %	1.01 €
200 g	Château chocolat	Malterie du château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	0.91 €
150 g	Château Black 1300 etc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	2.9 %	0.53 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	33.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	gousses de vanille	Ébullition	0 minutes	-
	Ajouté en fin d'ébullition
1 kg	Poivron	Secondaire	0 minutes	8 €
	500 g de poivrons frais et 500 g de poivrons grillés au four (le tout préparé à l'avance et congelé) - Ajoutés 5 jours en fin de fermentation

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 19.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 4 unités de gousses de vanille
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI 1055
DF 1022

DI est. : 1.053

DF est. : 1.012

Alcool est. : 5.4 % alc./vol.

EBC : 80

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 33