Recette C'est les restes en fait

7 octobre 2024

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 81.4 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.015

Couleur

76 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

7.6 %

Coût total

28.84 €

Faire un cold steeping 24h avant l'empatage, ajouter 5 le volume d'eau froide et faire macérer 24. Donc 1,7L. A ajouter en fin d'ébu.

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=67&commune=STRASBOURG&quartier=VILLE&beerstyle=21B%20-%20IPA%20Sp%C3%A9ciales:%20Black%20IPA&volume=28.5&volumeRincage=3&MgSO4=307.8975727408016&CaCl2=117.66291389355393&disabledAdditives=%5B%22CaSO4%22,%22NaCl%22,%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B39,2.5%5D,%5B36,1.8%5D,%5B30,1.5%5D,%5B94,0.25%5D,%5B60,0.2%5D,%5B47,0.2%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:2,%22acidVolume%22:4.207751375650176%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:0.6969149240752073%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	36.9 %	-
1.78 kg	Pale BIO	A Vos Malts	Grains	Empâtage	7 EBC	26.3 %	6.23 €
1.5 kg	Melanoide BIO	A Vos Malts	Grains	Empâtage	70 EBC	22.2 %	6 €
340 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	5 %	-
	Faire un cold steeping 24h avant l'empatage, ajouter 4 le volume d'eau froide et faire macérer 24. Donc 1,2L. A ajouter en fin d'ébu.
250 g	Carablé Light BIO	A Vos Malts	Grains	Empâtage	68 EBC	3.7 %	1 €
200 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	100 EBC	3 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Centennial	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	35.6	-
50 g	African Queen	Pellets	11.8 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9	5.3 €
50 g	African Queen	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	5.3 €
	Baisser à 17°C.
30 g	Target	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	2.01 €
	Baisser à 17°C.

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.2 L	Jus des grains torréfiés cold steeping	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	3 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation alpha à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.6 L d'eau à 78.0°C

Attention, ne pas ajouter les grains torréfiés. Retirer 1,7L d'eau en empatage.
Les grains retiennent 5,7L. Donc pour avoir 27L avant ébu, il faut 27+5,7(céréales)-1,7(cold steeping)-3L rinçage = 28L d'eau d'empatage.

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063