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Recette Tonka claus

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 64.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 66.7 % -
1 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 14.8 % -
500 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 7.4 % -
300 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 4.4 % -
250 g froment black Malterie du Château Grains Empâtage 1500 EBC 3.7 % -
200 g Malt Cara honey Malterie du Château Grains Empâtage 90 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
32 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 75 minutes 30 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 kg Cerise griottes congelée Secondaire 8 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 23.9 L d'eau à 72.1°C
  • Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  • Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 4.2
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 32 g de Barbe Rouge
  • Minuteur 75 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

1kg de cerise après 5/7 jours de fermentation, laisser 7 jours puis 3/4 jours de cold crash
Ajout 20g de vanille + 10g fèves de tonka en teinture à ajouter au sucrage.

DI est. : 1.065
DF est. : 1.015
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 71
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30