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Recette Noel 24

  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.1%
  • Ratio IBU/DI : 1.04
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 53.7 % -
1.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 12.4 % -
1 kg Malt Amber Crisp Grains Empâtage 70 EBC 8.3 % -
1 kg Malt Spécial W Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 8.3 % -
1 kg Malt Cararye Weyermann Grains Empâtage 185 EBC 8.3 % -
1 kg vergeoise brune Grains Empâtage 150 EBC 8.3 % -
100 g Malt Carafa III Weyermann Grains Empâtage 1500 EBC 0.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 33.2 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes 13 -
30 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 20 minutes 13.4 -
30 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.8 -
10 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 0.9 -
100 g Idaho #7 Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.5 kg pain d'épice Ébullition 10 minutes -
5 g Anis étoilé Ébullition 10 minutes -
500 ml Rhum ambré NEGRITA Ébullition 10 minutes -
10 g vanille Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
122.0 3.1 14.0 26.0 31.0 325.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier 2 à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 49.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.5 kg de pain d'épice, 5 g de Anis étoilé, 500 ml de Rhum ambré NEGRITA
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Mosaic, 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.061
DF est. : 1.003
Alcool est. : 7.6 % alc./vol.
EBC : 68
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 63