Recette imperial stout Bourbon vanille

17 octobre 2024

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.103

Densité finale

1.026

Couleur

77 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

10.1 %

Coût total

Imperial stout bourbon vanille

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14 kg	Malt Pale ale 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	5 EBC	55.2 %	-
2 kg	besr red X		Grains	Empâtage	30 EBC	7.9 %	-
2 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.9 %	-
1 kg	Balle de riz		Grains	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.9 %	-
1 kg	malt biscuit	dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.9 %	-
1 kg	sepecial B	dingemans	Grains	Empâtage	300 EBC	3.9 %	-
1 kg	cara 200	dingemans	Grains	Empâtage	200 EBC	3.9 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.9 %	-
1 kg	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	3.9 %	-
1 kg	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	3.9 %	-
350 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
216 g	Barbe Rouge	Pellets	5.9 %	Ébullition	60 minutes	50.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Copeaux de chêne	Primaire	14 jours	-
200 ml	teinture bourbon vanille	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
210 ml	WLP510 Bastogne Belgian Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 1.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 42.5 L d'eau à 39.0°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 43.4 L d'eau à 75.0°C

Ratio 1.9 un peu juste car trop de céréale j ais pris 5 l dans l eau de rinçage car pas assez d eau. Leger accrochage au fond de la marmite rien de grave

Volume d'ébullition : 65.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.079