Recette Belge Triple
- 7 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 kg | Malt Pils | Malterie de l'Ouest | Grains | Empâtage | 5 EBC | 73.7 % | - |
| 10 kg | Malt blé pils | Malterie de l'Ouest | Grains | Empâtage | 4 EBC | 10.5 % | - |
| 7 kg | Flocons d'Avoine | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.4 % | - |
| 4 kg | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 4.2 % | - |
| 4 kg | Sucre blanc | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 4.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 45 minutes | 40 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | Graine de coriandre | Ébullition | 15 minutes | - |
| broyer les graines | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 220 g | - Abbaye Belgian | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier P1 à 63°C pendant 60 minutes
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Palier P2 à 67°C pendant 30 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 115.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 261.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.074
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 500 g de Hallertau Blanc
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 300 g de Graine de coriandre
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
3 commentaires
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30 mai 2020
Hello, j ai corrigé quelques points sur la V2 notamment plus de coriandre. La bière est plutôt sèche et on n a pas un côté désagréable de l alcool, pourtant bien présent. DI 1080 DF 1015. La levure apporte toujours ses notes de banane mûre et de poire. J essayerai de fermenter autour de 25 degrés la prochaine fois plouf accentuer ce côté fruité.
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18 mai 2021
fermenter à 25°C avec cette levure?
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