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Recette Oatmeal Stout

17 mai 2017

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

74 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.0 %

Coût total

La Oatmeal Stout est une bière noire crémeuse à l’avoine, originaire d’Angleterre. Ce style se veut doux avec de délicieux arômes et saveurs de torréfaction rappelant le café.

Pour cette recette nous avons utilisé 10% de flocons d’avoine que nous avons ajoutés tels quels lors de l’empâtage (sans concassage pour éviter d’avoir de la farine). Pour ce style, la quantité peut varier entre 5 et 20%. L’avoine contribue à la rondeur, à la douceur de la bière avec des notes légères de noisette et participe à la texture de la mousse.

L’utilisation d’orge torréfié apporte de profondes saveurs de café à la bière et le mélange Caramunich et Carafa devrait renforcer le côté céréalier et accompagner le goût torréfié avec des notes de cacao et de café expresso.

Les arômes du houblon ne sont pas souhaités pour ce style ou doivent être très léger. C’est pourquoi nous n’avons utilisé qu’une seule dose pour l’amertume, qui se doit d’être moyenne et pas dominante.
Le levure devrait apporter de légers arômes de fruits noirs et accompagner le profil de la bière dans sa rondeur.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Maris Otter	Grains	-	6 EBC	72.2 %	-
500 g	Flocons d'avoine	Grains	-	1 EBC	10.3 %	-
400 g	Malt Caramunich II	Grains	-	120 EBC	8.2 %	-
250 g	Malt Carafa Special I	Grains	-	900 EBC	5.2 %	-
200 g	Orge torréfié	Grains	-	1150 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	39.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 73.5°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 5 g de sucre/L

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Discussions à propos de la recette

15 commentaires

2 sept. 2018

BaCt

Bonjour,

Tout d'abord super site et blog, merci pour tous vos conseils !
Petite question, ou avez-vous acheté vos vannes sur vos cuves d'ébu ? merci par avance.
- 3 sept. 2018
  
  Little Bock
  
  Bonjour,
  Merci pour votre retour !
  J'ai acheté la cuve sur https://www.homebrewshop.be/fr/.
21 févr. 2019

Quentin

Bonjour,
D'abord merci pour ton site et tes recettes.
Je voulais savoir si tu pouvais faire un retour sur cette bière .
- 28 févr. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, ça fait un moment que nous avons fait cette recette, mais de mémoire la quantité d'orge torréfié était un peu élevée à mon goût et elle manquait un peu de corps. En adaptant dans ce sens les proportions des grains, ça devrait donner quelque chose de meilleur :).
- 12 déc. 2019
  
  molpy
  
  Donc tu baisserais la qté d'orge torrefiée pour le goût et augmenterai celle de flocons d'avoine pour le corps (et même empâter plus haut genre 69°C ) ?
3 nov. 2019

hyb88

Bière brassée cet après-midi.
J'espère réussir cette stout jusqu'au bout :)
Pour l'instant, j'ai eu la même DI.
1 avr. 2020

yannick

Salut les brasseurs
j est brassé cette biere ,elle étais très bonne ,petit bémol, la mousse est presque inexistante.
j aurais voulu une mousse crémeuse comment faire?
- 14 mai 2020
  
  laloyjea
  
  Même remarque que toi l'ami. As tu creusé les pistes pour obtenir une mousse digne de ce nom ?
14 mai 2020

laloyjea

Boujour à tous,

J'ai brassé cette bière avec un collègue. Personnellement je la trouve très qualitative! bon équilibre des saveurs, les malts torréfiés ressortent bien. La texture est très agréable. Seul bémol (comme notre ami Yannick ci dessus) d'ordre esthétique seulement, la mousse est quasi inexistante et ne tiens pas (la carbonatation en revanche est parfaite). Quelles sont les pistes?

Un grand merci pour cette recette!
- 20 sept. 2020
  
  Gros Gab
  
  Bonjour ! Avez vous trouvé des pistes pour la mousse inexistante ? Merci à l'avance
- 6 nov. 2020
  
  Mathieu323
  
  Il faut rajouter de l'avoine pour la mousse !
6 nov. 2020

Mathieu323

Hello !

Merci pour cette recette, ça me donne soif ! Pensez-vous que l'on pourrait rajouter des épices pour corser un peu la bière et la rendre unique ? Je pense notamment à de la cardamome, cannelle, anis ?

Merci d'avance pour votre retour !

Mathieu
- 6 nov. 2020
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Oui aucun problème, il faut faire des tests 🙂.
4 nov. 2022

Kaissy

Salut, en test aujourd'hui :)
30 mars 2024

DarkGruyere

Hello, j'ai brassé cette bière début février et je viens de la déguster, elle est vraiment bonne. Une belle couleur café et les arômes qu'on attend d'un stout.
Pour ma part j'ai ajouté 1kg de flocons d'avoine au lieu des 500g recommandés et j'ai eu une belle mousse bien dense mais qui ne dure pas très longtemps.
Je la rebrasserai sûrement en ajoutant un peu de lactose et de la vanille ou du chocolat :)
Merci pour la recette !