Recette SPETETT BLONDE - 1

6 novembre 2024

Style : Bière Historique - Autre
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 50 %
Efficacité de la brasserie : 43.3 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

15 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pale ale	Soufflet	Grains	Empâtage	5 EBC	63.5 %	-
2 kg	Spécial aromatique	Soufflet	Grains	Empâtage	10 EBC	31.7 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Tettnang	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
35 g	Tettnang	Pellets	5.3 %	Ébullition	15 minutes	15.4	-
50 g	Tettnang	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.3	10.0	14.9	18.0	24.0	294.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 50%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 35 g de Tettnang
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

- Avec une carbonatation à 2.5 volumes et une température de refermentation en bouteille de 19°C, ajouter 2,15g de sucre blanc par bouteille de 33cl.