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Recette 56 - Black Dog 2

  • Style : Doppelbock
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 68.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.25
  • Coût total : -

Traitement de l'eau :
Empatage:
Sulfate de magnésium : 1.00 g
Chlorure de sodium (sel) : 1.25 g
Acide lactique 80% : 3.5 ml
Rinçage :
Sulfate de magnésium : 0.50 g
Chlorure de sodium : 0.50 g
Acide lactique 80% : 1.80 ml

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 69.6 % -
1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 17.4 % -
400 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 120 EBC 7 % -
200 g Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 3.5 % -
150 g Malt Seigle Grains Empâtage 7 EBC 2.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 75 minutes 16.1 -
10 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 20 minutes 2.3 -
10 g Perle Pellets 7.8 % Hors flamme 10 minutes 1.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M76 Bavarian Lager Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 18 L d'eau à 70.2°C
  • Palier Beta Amylase à 62°C pendant 20 minutes
    Prélever 4 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  • Palier Alpha Amylase à 69°C pendant 40 minutes avec montée en température par décoction.
  • Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Simple décoction

Ébullition

Volume d'ébullition : 22.2 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
  • Minuteur 55 minutes
  • Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker
  • Minuteur 10 minutes
  • Ajouter les : 5 g de Irish Moss
  • Minuteur 10 minutes
  • Éteindre la source de chaleur
  • Ajouter les : 10 g de Perle
  • Minuteur 10 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 42 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 60 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Entre la Primaire et la Secondaire (lorsque la densité finale se stabilise) : Palier diacétyle (2 jours à 20°C) + Transfert de seau.
Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Sucre à l'embouteillage : 6 g/L

DI est. : 1.080
DF est. : 1.022
Alcool est. : 7.6 % alc./vol.
EBC : 33
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20