Recette PASTRY FRUITED - FRUITS ROUGES VANILLE

15 novembre 2024

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.005

Couleur

9 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.12

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	50 %	-
2.5 kg	Malt de blé	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	6.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sel	Ébullition	15 minutes	-
500 g	Lactose	Ébullition	15 minutes	-
3 kg	Fruits rouge (Myrtille, Fraise, Framboise)	Secondaire	10 jours	-
7 unités	Gousse Vanille Madagascar Teinture Mère	Embouteillage	30 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier MASH IN à 68°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 70.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Sel, 500 g de Lactose
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Hello!
Sur cette recette je recherchais une bière très fruitée mais non sucrée, légèrement acidulé avec des notes de vanilles et du lactose pour équilibré le tout. Quelque chose à la fois légé et gourmand.
Je trouve l'ensemble bien équilibré. Les 50% de blé ainsi que l'acidité des framboises apporte un subtile coté acidulé. Le lactose apporte de l'onctuosité et la vanille un coté gourmand sans être trop présent. Les 3kg de fruits permettent d'avoir une bière très fruité et aromatique sans prendre trop le dessus pour ne sentir que ça, juste ce que je recherchais.
Côté aspect on est sur une bière très trouble rouge/rouge foncé.