Recette Blonde Alsacienne
- 17 novembre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Pilsner | MALTALA | Grains | Empâtage | 6 EBC | 92.8 % | - |
| 350 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 5 minutes | 0 EBC | 7.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | strisselspalt | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.6 | - |
| 35 g | strisselspalt | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier repos protéase à 53°C pendant 10 minutes
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Palier alpha amylase à 60°C pendant 30 minutes
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Palier amylase mixte à 70°C pendant 10 minutes
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Palier beta amylase à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de strisselspalt
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 350 g de Sucre Candi Blanc
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 35 g de strisselspalt
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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