Configuration :
Imprimer

Recette Ma première

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 24.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.24
  • Coût total : -

Cette recette est ma première solo, je reproduis une recette de mon ami Antoine qui a eu la patience de m’initier au brassage. Fermentation courte avec une levure adaptée. Dry hopping (même quantité pour chaque houblon) à J+4

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 80.9 % -
700 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 9.4 % -
500 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 6.7 % -
120 g Sucre de canne Brun Sucre Embouteillage 100 EBC 1.6 % -
100 g Miel Sucre Hors flamme 1 EBC 1.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g German Tradition Pellets 6.0 % Hors flamme 30 minutes / 90°C 3.9 -
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 30 minutes / 90°C 10.2 -
20 g SAAZ Cônes 3.2 % Hors flamme 30 minutes / 90°C 1.9 -
20 g Tradition Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 60 jours 0 -
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 60 jours 0 -
20 g SAAZ Cônes 3.2 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.45 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 unités Bâton de cannelle Ébullition 30 minutes -
20 g Racine de gingembre Ébullition 30 minutes -
10 g Anis étoilé Ébullition 30 minutes -
20 g Cardamonne Ébullition 30 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - KVEIK M12 Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Apport des épices et miel hors feu à 70°C. Ensemencement à 40°.

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
Densité après ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 unités de Bâton de cannelle, 20 g de Racine de gingembre, 10 g de Anis étoilé, 20 g de Cardamonne
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de German Tradition, 20 g de Columbus (CTZ), 20 g de SAAZ
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Miel
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Densité avant ébullition : 1.034.
Densité initiale avant ensemencement : 1.055.
Fermentation en fermenteur pendant 7 jours - Température entre 33° et 35°C. Quantité : 24,5 L
Dry Hopping (même quantité) à Jour+4.
Densité finale à Jour+7 avant embouteillage : 1.033. Quantité 23 L .
Embouteillé : 22 L. (Dépôt important en fond de fermenteur).
Arômes de chocolat et d’épices de Noël.
Travail pendant 14 jours à température ambiante avant dégustation.

DI est. : 1.067
DF est. : 1.015
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 76
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 16