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Recette Coeur de pirate (Black IPA au beurre d'érable)

8 juillet 2018

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.017

Couleur

62 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

1.14

Alcool

6.4 %

Coût total

La Coeur de Pirate est une Black IPA au beurre d'érable, nous l'avons imaginée à la suite à notre récent voyage au Québec et brassée dans le cadre d'un Homebrew Challenge, à l'occasion du Beer Love Fest à Montpellier.

Le principe de ce Homebrew Challenge est le suivant : une dizaine de brasseurs amateurs se retrouve à la brasserie ZooBrew pour passer une journée où chaque participant brasse sa propre bière avec son matériel, quelques semaines plus tard toutes les bières seront servies au brewpub la Barbote lors de la semaine du Beer Love Fest. Le public pourra ensuite élire la meilleure bière. Cette année le thème était "Beer love in music".

Un grand merci à tous les organisateurs de cet évènement et qui l'ont rendu possible : Rolling Beers, ZooBrew, la Barbote et le Beer Love Festival !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	86 %	-
450 g	Malt Carahell	Grains	-	20 EBC	6.4 %	-
250 g	Malt Caramunich II	Grains	-	120 EBC	3.6 %	-
140 g	Malt Carafa II	Grains	-	1150 EBC	2 %	-
140 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.6 %	Ébullition	60 minutes	24	-
45 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.6 %	Hors flamme	20 minutes	19	-
45 g	Chinook	Pellets	12.7 %	Hors flamme	20 minutes	16.5	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	15.6	-
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Chinook	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.65 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 ml	Sirop d'érable - Foncé goût robuste	Ébullition	10 minutes	-
260 g	Beurre d'érable	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 150 ml de Sirop d'érable - Foncé goût robuste, 260 g de Beurre d'érable
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Columbus (CTZ), 45 g de Chinook, 45 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le résultat est plutôt sympa avec des arômes et des saveurs à fond sur les houblons, un corps assez dense et rond (contrairement à ce que j’avais prévu, peut-être que le beurre d’érable a laissé pas mal de sucres résiduels) et des notes légères de sirop d’érable.
A refaire, j’augmenterais les doses de beurre et de sirop d’érable et je diminuerais les doses de houblons afin de descendre en IBU et en arômes qui ont eu tendance à prendre le pas sur le reste.

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

1 août 2018

Chantoureuse

Bonjour, vous l’embouteillez avec sirop ?
- 1 août 2018
  
  Little Bock
  
  Bonjour, le sirop et le beurre ont été ajoutés en fin d'ébullition.
1 août 2018

Chantoureuse

Okay! Merci ,je me demandais si vous preniez aussi le sirop pour l'embouteillage au lieu du dextrose.
- 2 août 2018
  
  Little Bock
  
  C'est vrai qu'il est possible d'utiliser du sirop d'érable pour la refermentation. Pour notre part, cette bière sera mise en soda keg avec une carbonatation forcée, donc pas d'embouteillage prévu.
14 sept. 2020

grittix

Bonjour, je vais surement la faire mais je vais la mettre en bouteille, vous savez combien de temps je dois la laisser en fermentation en bouteille ? Merci d'avance !
- 28 déc. 2020
  
  Larivièredebière
  
  Up , même questions.