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Recette BAFATRIBORD LE RETOUR

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 250.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 75.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
65 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 76.5 % -
7 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 8.2 % -
5 kg Malt de blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 5.9 % -
4 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4.7 % -
2 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 2.4 % -
2 kg Malt Vienna Les Maltiers Grains Empâtage 11 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 7.1 -
250 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 24.5 -
100 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.1 -
100 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 1.3 -
150 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 0.9 -
150 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 5 minutes 1.1 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
250 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
116.0 16.5 17.3 52.0 52.0 380.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier PROTEINIQUE/MALTOSE à 63°C pendant 35 minutes
  •  
    Palier DEXTRINES à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier DEXTRINES B à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 202.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 332 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 200 g de Saaz, 250 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Saaz, 100 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 150 g de Saaz, 150 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 20 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.079
DF est. : 1.024
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36