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Recette Catharina Sour (Saint Malo Craft Beer Festival)

  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 60%
  • Efficacité de la brasserie : 58.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.21
  • Coût total : 52.85 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.75 kg Pils BIO Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 87.5 % 21.89 €
1.25 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 12.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
13 g Nelson Sauvin Pellets 10.1 % Ébullition 60 minutes 9.5 1.59 €
63 g Nelson Sauvin Pellets 10.1 % Houblonnage à cru 14 jours 0 7.69 €
Houblonnage à cru : 1.58 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
37.5 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
Corriger le pH
50 g Graines de coriandre concassées Ébullition 0 minutes -
Dans le hop tube, mout à 85°
1.88 kg Rhubarbe Secondaire 14 jours -
4.38 kg fruits rouges Secondaire 14 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6.3 g WILDBREW™ HELVETICUS PITCH LALLEMAND Sèche 8.76 €
Kettle souring. 3 jours à 38/45°C. Mélanger.
3.8 paquets US-05 Safale American Fermentis Sèche 12.92 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
81.2 23.9 8.6 80.0 14.6 303.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 25 L d'eau à 75.5°C
  • Palier Mono à 68°C pendant 75 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 36.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 3.0
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 13 g de Nelson Sauvin
  • Minuteur 60 minutes
  • Ajouter les : 50 g de Graines de coriandre concassées
  • Minuteur 0 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 0.5°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.9 volumes

Kettle sour avant ébullition -> 3 jours à à 38/45°C.
Fermentation classique pendant 21 jours à 20 degrés
Cold crash 3 jours à 0.5
Refermentation en bouteille : 9 g de sucre/L -> 300g de sucre au total

DI est. : 1.046
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 9