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Recette Imperial Stout végétale (Saint Malo Craft Beer Festival)

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 55%
  • Efficacité de la brasserie : 54.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 45.8 % -
6 kg Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 25 % -
2 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 8.3 % -
1.8 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.5 % -
800 g Malt Brown Crisp Grains Empâtage 150 EBC 3.3 % -
800 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 3.3 % -
800 g Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 650 EBC 3.3 % -
400 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 1.7 % -
400 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
90 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 58 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 ml arôme naturel de caramel beurre salé Secondaire 15 jours -
30 ml arôme naturel de cacao Secondaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 paquets BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 60 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 1.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Double empâtage : Empâtez la moitié des céréales avec 40L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût, filtrez puis rincez avec 12L d'eau. Empâtez la seconde moitié des céréales, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût puis rincez avec 12L d'eau.

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.102
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 90 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, ajoutez les arômes naturels à ce moment et laissez en garde pour deux semaines de plus.
Faire un cold crash (2 jours) puis laisser reposer minimum 7 jours.

DI est. : 1.133
DF est. : 1.029
Alcool est. : 13.7 % alc./vol.
EBC : 157
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 58