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Recette [TRIPLE]-2304 * A FAIRE *

11 avril 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

8.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Volcapils	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	68 %	-
2 kg	Malt de blé	Brasserie la 23	Grains	-	6 EBC	16 %	-
1 kg	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	8 %	-
1 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Aramis - arom/amer - FR	Pellets	7.5 %	Ébullition	90 minutes	2.6	-
30 g	Cascade USA pellets 2018 - arom/amer - USA	Pellets	4.9 %	Ébullition	90 minutes	10	-
50 g	Triskel - arom - fr	Pellets	3.7 %	Ébullition	20 minutes	6.6	-
50 g	Triskel - arom - fr	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.4 L d'eau à 72.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Pour monter en température à 66°C mettre 3000W
Pour stabiliser à 66°C mettre 1000W
Pour monter et stabiliser à 78°C mettre 2000W
Lancer l'ébullition pendant le rinçage

Volume d'ébullition : 41.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Aramis - arom/amer - FR, 30 g de Cascade USA pellets 2018 - arom/amer - USA
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 50 g de Triskel - arom - fr
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Triskel - arom - fr
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût