Recette L'épicure, blanche au sureau

12 avril 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.014

Couleur

11 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	47.8 %	-
2.2 kg	Malt de blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	47.8 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	10.1	-
	HE: 2.6
5 g	Challenger	Pellets	4.1 %	Ébullition	60 minutes	2.9	-
	HE: 1.35
10 g	Challenger	Pellets	4.1 %	Hors flamme	10 minutes / 82°C	0.5	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Hors flamme	10 minutes / 82°C	1.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
	Mis dans une chaussette à houblon
30 g	Fleurs de sureau	Ébullition	10 minutes	-
	Mis dans un sac à malt

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-
	Réhydrater 30 min avant ensemencement

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

4.6kg de céréales x 2.5 de ratio d'empatage = 11.5 litres d'eau d'empatage (+ volume de faux fond selon la cuve)
Rincer les drêches avec de l'eau à 75°C jusqu'à obtenir 26 litres de volume pré-ébullition.

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Ajouter les : 5 g de Simcoe
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange amère, 30 g de Fleurs de sureau
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Challenger, 10 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

13 commentaires

5 juin 2021

Satijah

Bonjour,

Des retours sur la bière, notamment sur la quantité de sureau ?
- 8 juin 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  Bonjour,
  Pour cette recette, j'ai utilisé 30 grammes de fleurs de sureau séchées. A la dégustation: le parfum du sureau est très présent dans la bière et les saveurs sont prononcées mais pas trop à mon goût!
5 juin 2021

Simon_bzh

Je ne comprends pas qu’elle quantité d’eau d’empatage je dois mettre pur 20 litres
Avec le ratio indiqué cela donne 11 litres pour 4,4 kg de grain au lieu de 19 litres affiché
Puis il faut autant d’eau de rinçage soit encore 19 litres
Du coup au total cela fait presque 40 litres...???
Pouvez vous me donner plus de précisions
Merci
8 juin 2021

Comment_brasser_sa_biere_leblog

Bonjour,
J'ai rajouté une note dans la recette pour préciser: en fait, il faut bien 11 litres d'eau d’empâtage comme tu l'as calculé.
Mais il faut y ajouter aussi le volume de faux-fond de ta cuve si elle en a un.
Je brasse sur la cuve Klarstein 45 litres qui a un faux-fond de 8 litres. Je dois donc empâter mes céréales dans 11+8 = 19 litres d'eau.
Et pour le rinçage, je m'arrête de rincer quand j'obtiens mes 26 litres de moût pré-ébullition.
9 juin 2021

Simon_bzh

Quelle quantité de sucre faut il prévoir pour la refermentatio. En bouteille
Je viens de la brasser elle sent super bon
J’ai hâte de la goûter 😉
- 10 sept. 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  Tu peux compter 7g/litres ;)
11 juin 2021

Neco112

Hello
Je vais brasser ta recette prochainement en adaptant le challenger avec du Target.
Les fleurs de sureau c'est le poids séché ou frais? tu penses qu'il faudrait en ajouter?
Merci pour tes partages.
- 10 sept. 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  Bonjour, il s'agit de 30 g de fleurs de sureau séchées.
  Perso, j'ai trouvé que le goût du sureau est équilibré. Je ne changerais pas la quantité si je devais la refaire.
- 11 sept. 2021
  
  Neco112
  
  Finalement j’ai tout ce que j’avais soit 42g. Le goût était top j’en referai l’année prochaine. Merci ^^
1 août 2021

PsychoBeer

salut, Es que tu as déjà tester de mettre tes fleurs de sureaux en dryhop ? ça me tenterai bien de la faire comme ça.
- 10 sept. 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  Pas testé mais j'aurais peur des risque de conta!
  Les fleurs de sureau ne seraient pas stériles à moins de les faire bouillir avant ou de les faire tremper dans de l'alcool pour enlever les micro-organismes indésirables.
- 11 sept. 2021
  
  Neco112
  
  Perso je ne vois pas l’intérêt d’un DH de fleur. Le goût est déjà tellement présent comme ça. Plus serait trop à mon avis 👍🏻
22 août 2022

Numbeerly

Hello, merci pour cette recette :)
Il n'y'a pas d'indication sur la garde en bouteille, avez-vous des recommandations sur ce sujet svp ?