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Recette Double Belge #2

  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 60.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 75.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.31
  • Coût total : -

nouvelle édition de la Belgian Dubbel. les changements sont moins dus à une tentative d'amélioration que le souhait de tester le houblon spalter select produit par la ferme Hysope, et aussi faire avec les malts en stock ce jour. ce houblon est tellement inspirant!

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg Malt Pilsen Bio Grains Empâtage 2 EBC 61 % -
3 kg Malt Munich Grains Empâtage 30 EBC 18.3 % -
2 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 12.2 % -
550 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 3.4 % -
500 g Malt Special B Grains Empâtage 300 EBC 3 % -
350 g Sucre Candi Ambré Sucre Empâtage 150 EBC 2.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Spalter Select Pellets 4.8 % Ébullition 60 minutes 19 -
10 g Spalter Select Pellets 4.8 % Ébullition 20 minutes 1.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
3 paquets T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
53.2 5.4 16.9 15.9 44.9 120.5
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Chlorure de sodium: 0,41 g et 0,15 g Sulfate de magnésium: 4 g et 2 g Acide lactique 80%: 15 ml et 2,70 ml

Ébullition

Volume d'ébullition : 66.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 100 g de Spalter Select
  • Minuteur 40 minutes
  • Ajouter les : 10 g de Spalter Select
  • Minuteur 10 minutes
  • Ajouter les : 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  • Minuteur 10 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

fermentation sous pression

DI est. : 1.064
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 30
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20