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Recette VESTIGE D'UN SOUVENIR AMER

  • Style : Strong Bitter
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 69.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.74
  • Coût total : 8.9 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 69.6 % -
1 kg Munich II Weyermann Grains Empâtage 23 EBC 17.4 % 1.72 €
500 g Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 8.7 % 1.44 €
250 g Chocolate Rye Weyermann Grains Empâtage 550 EBC 4.3 % 0.98 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Columbus Pellets 13.7 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 24.5 1.26 €
100 g Celeia - 2020 Pellets 4.0 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 11.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.65 g Sulfate de magnésium Empâtage 0 minutes -
4.65 g Sulfate de magnésium Empâtage 0 minutes -
Rinçage
2.11 g Chlorure de calcium Empâtage 0 minutes -
2.11 g Chlorure de calcium Empâtage 0 minutes -
Rinçage
5 ml Acide lactique 80% Empâtage 0 minutes -
5 ml Acide lactique 80% Empâtage 0 minutes -
Rinçage
5 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - London Lallemand Sèche 3.5 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
111.3 26.0 23.0 100.0 66.7 254.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 19.3 L d'eau à 69.7°C
  • Palier Atténuation à 64°C pendant 60 minutes
  • Palier Désactivation à 78°C pendant 5 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâtage 19L | Rinçage 19L

Ébullition

Volume d'ébullition : 32 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  • Porter le moût à ébullition
  • Minuteur 50 minutes
  • Ajouter les : 5 g de Irish Moss
  • Minuteur 10 minutes
  • Éteindre la source de chaleur
  • Ajouter les : 60 g de Columbus, 100 g de Celeia - 2020
  • Minuteur 20 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 11 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 33
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36