Recette Strong Bitter - Henry the crazy

12 avril 2020

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

5.0 %

Coût total

*** Brassée le 26/10/2020 ***

Une strong bitter maltée, caramélisée et peu alcoolisée. On va chercher un maximum de buvabilité par un empâtage "médiant" pour favoriser une quantité raisonnable de dextrine et un moelleux en bouche appréciable. Pour renforcer les arômes de caramel, les grains seront bouillis pendant 20min à la fin de l'empâtage avec un peu d'eau de rinçage en veillant à remuer régulièrement. Ceci viserait à reproduire les effets d'un empâtage par décoction en déclenchant une caramélisation des grains, qui seront rincés comme à l'accoutumé.

Pour le houblonnage =>
Utilisation exclusive du East Kent Golding pour ses saveurs florales et légèrement mielleuses

Houblonnage continu en 2 étapes :
- 30 minutes à l'ébullition : 15 drops de 5g toutes les 2 minutes (retirer les houblons au moment du hors flamme)
- 30 minutes au hors flamme : 15 drops de 5g toutes les 2 minutes

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	87 %	-
400 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	8.7 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	2.6	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	28 minutes	2.5	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	26 minutes	2.4	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	24 minutes	2.3	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	22 minutes	2.1	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	2	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	18 minutes	1.9	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	16 minutes	1.7	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	14 minutes	1.5	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	12 minutes	1.4	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	8 minutes	1	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	6 minutes	0.7	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	4 minutes	0.5	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	2 minutes	0.3	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	30 minutes	1.2	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	28 minutes	1.2	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	26 minutes	1.1	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	24 minutes	1.1	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	22 minutes	1	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	20 minutes	1	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	18 minutes	0.9	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	16 minutes	0.8	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	14 minutes	0.7	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	12 minutes	0.7	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	10 minutes	0.6	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	8 minutes	0.5	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	6 minutes	0.4	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	4 minutes	0.3	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	2 minutes	0.1	-
100 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
	En primaire

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une véritable bombe caramélisée et mielleuse (tant au nez qu'en bouche) appuyée par des saveurs céréalières prononcées et légèrement sucrées. D'une robe ambrée foncée, claire, aux magnifiques reflets rougeâtres, son corps mince coiffé d'un mousse fine assure une buvabilité sans pareil. Le East Kent apporte des saveurs florales discrètes qui assurent un équilibre globale fort appréciable. Une douceur ambrée qui correspond parfaitement au style souhaité et à boire en quantité astronomique.