Recette Keep on hopping baby - American IPA DDH

14 janvier 2025

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

6.7 %

Coût total

27.26 €

V1 de la recette

Une belle réussite, à la base je l'avais appellée West Coast Ipa mais on a une belle amertume qui me suffit amplement et plait au plus grand nombre mais on est pas sur certaines west coast à au moins 80 d'ibu qui tranche énormément même avec une DI à plus de 1.06. Ceux qui le souhaites ajusteront les quantité de houblon à 60 min afin d'ajouter de l'amertume

Au niveau du malt je suis content du mélange la couleur est sympa, association d'une base de maris otter allèger un peu par l'ajout de pilsen et arrondis par le munich. Un peut de flocon d'orge pour une belle tenue de la mousse. Ca rajoute un peut de trouble mais ca ne me pose pas de problème.

Pour les houblons, le combo citra, mosaic et amarillo marche extremement bien. C'est une grosse quantité mais ca vaut amplement le coups (influance des recettes de Fauve ;) ). Beaucoups d'ajout en flame out à 80° afin de maximiser les aromes et la biotranformation. A voir pour switcher sur des houblons cryo pour les DH des prochains brassins afin de réduir les quantité et avoir moins de perte en volume final.
J'ai aussi en tête de switcher sur des notes plus de pin, dank plus à l'ancienne pour un prochain brassin.
Le double DH est vraiment sympa surtout avec une levure comme la BRY-97 qui permet une bonne biotransformation des beta glucosidase ce qui est recherché dans ce style.

La fermentation en fermzilla est un gros plus avec la possibilité de fermentation sous pression, de faire des DH et sous tirer le premier dry hop sans oxyder le tout ou risquer d'avoir du Hop Burn.
Tranfert sous pression en Keg afin de maximiser la tenue des aromes dans le temps.

Niveau carbo c'est classique mais ca marche bien à 2.4 de vol

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Maris Otter	Simpson	Grains	Empâtage	5 EBC	64.6 %	3.95 €
1 kg	Malt Munich	belgomalt	Grains	Empâtage	30 EBC	15.4 %	-
1 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	15.4 %	0.75 €
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	4.6 %	0.38 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	12.2 %	Ébullition	30 minutes	20.3	0.82 €
25 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	30 minutes	17.9	0.83 €
20 g	Citra	Pellets	12.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	0.82 €
20 g	Mosaic	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.6	0.68 €
20 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.3	0.66 €
60 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	2.46 €
60 g	Mosaic	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	2.04 €
60 g	Amarillo	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.98 €
50 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.05 €
50 g	Mosaic	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.7 €
50 g	Amarillo	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.65 €

Houblonnage à cru : 14.35 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- BRY-97	Lallemand (LalBrew)	Sèche	6.49 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Ajout de 5ml d'acide lactique à 80%

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Citra, 25 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Mosaic, 20 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 3 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

5 jours 19° à 5psi
Monter à 22° spunding à 26 psi lorsque 10 point de df et premier dry hop
Aprés 3 jours, flush du houblon et descente à la garde à 15°
Second dh au début du cold crash quand fermentation finie
Mise en Keg apres 3 jours de CC