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Recette TERRE SACRÉE

  • Style : Bière Fruits et Épices
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : 8.81 €

L'idée est de brasser une bière légère avec des fruits de saison.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Plumage Archer Crisp Grains Empâtage 6 EBC 40 % 3.44 €
2 kg Flocons d'avoine E.Leclerc Grains Empâtage 4 EBC 40 % 3.4 €
1 kg Wheat Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 20 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Columbus Pellets 13.7 % Pré-ébullition 40 minutes 14.6 0.21 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.98 g Sulfate de magnésium Empâtage 0 minutes -
2.33 g Sulfate de magnésium Empâtage 0 minutes -
Rinçage
1.3 g Chlorure de calcium Empâtage 0 minutes -
1.53 g Chlorure de calcium Empâtage 0 minutes -
Rinçage
7 ml Acide lactique 80% Empâtage 0 minutes -
6.1 ml Acide lactique 80% Empâtage 0 minutes -
Rinçage
5 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -
25 g Menthe verte Ébullition 0 minutes -
1000 g Fruits Rouges Primaire 24 jours -
500 g Myrtille Primaire 24 jours -
1377 g Rhubarbe Primaire 24 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
13 g US-05 Safale American Fermentis Sèche 1.76 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
101.9 13.4 23.0 50.0 50.0 254.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 17 L d'eau à 69.7°C
  • Palier Atténuation à 64°C pendant 60 minutes
  • Palier Désactivation à 78°C pendant 5 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâtage 17L | Rinçage 20L

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.1 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  • Ajouter les : 10 g de Columbus
  • Porter le moût à ébullition
  • Minuteur 20 minutes
  • Ajouter les : 5 g de Irish Moss
  • Minuteur 10 minutes
  • Ajouter les : 25 g de Menthe verte
  • Minuteur 0 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 14 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.038
DF est. : 1.005
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14