La Gose est une bière allemande de type fermentation haute et spontanée.
La recette aurait été créée dans la ville de Goslar, située dans le massif du Harz dès le XIVe siècle.
Son nom est issu de la petite rivière homonyme, la Gose, qui traverse Goslar.
Les nombreuses exploitations minières et ses récoltes de sel provoquèrent
des infiltrations dans les eaux souterraines.
Ainsi, l’eau utilisée pour brasser la bière donna le goût salin et fit naître la Gose.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 49.4 % | - |
| 1.8 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 40.4 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.7 % | - | |
| 150 g | Ecorces de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 3.4 % | - | |
| L'ajout d'écorces de riz permet une filtration plus facile et n'a aucune incidence sur la saveur de la bière. | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| Notes de mandarine, melon, mangue. | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Sel | Ébullition | 10 minutes | - |
| Sel non iodé; sans anti agglomérant. (Sel de Guérande...) | ||||
| 15 g | Graines de Coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| Apporte un côté rafraichissant, citrique et épicé. | ||||
| 300 g | Lactose | Secondaire | 3 jours | - |
| Le lactose est un sucre de lait, complexe et non fermentescible. Il n'augmente pas le taux d'alcool dans la bière mais va permettre d'apporter du corps et une sensation en bouche plus riche et crémeuse. | ||||
| 2 kg | Purée de Mangues | Secondaire | 3 jours | - |
| Mangues congelées (très souvent lavées et pasteurisées avant congélation) à mettre dans une chaussette à houblon préalablement bouillie. | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | PHILLY SOUR | Lallemand | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 88.0 | 5.5 | 8.2 | 33.0 | 22.0 | 275.1 |
Philly Sour est une souche unique de Lachancea sélectionnée dans la nature par l'Université des Sciences de Philadelphie.
Cette levure produit des quantités modérées d'acide lactique en plus de l'éthanol en une simple étape de fermentation.
Les Sours, qui comprennent une variété de styles comme les Gose, les Berliner Weisse, et les Geuzes, sont souvent carbonatées à un niveau élevé, similaire aux ales belges, pour accentuer leur acidité naturelle et leur fraîcheur. Un niveau de carbonatation de 2,8 à 4,0 volumes de CO₂ peut aider à équilibrer l’acidité et à offrir une expérience de dégustation plus dynamique.