Recette Hefeweizen I (Weissbier)

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 68.5%

Ratio IBU/DI : 0.26
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	42.6 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	4 EBC	42.6 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	8.5 %	-
150 g	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	SAAZ	Cônes	3.9 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
5 g	SAAZ	Cônes	3.9 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 10.6 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Faire préalablement bouillir les flocons à part et les réintégrer après refroidissement. Objectif empâtage : 66-67°C Cible ébullition : 13.0l Rétention 0.9l/kg = 2.1l Objectif empâtage + rinçage 15l Empâtage : 10l BIAB + rinçage 5l

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de SAAZ
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de SAAZ
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 3.0 volumes

Carbonatation : 3 ou plus (selon les sources)

--> ajouté 8.5g de sucre par litre

DI est. : 1.050

DF est. : 1.013

Alcool est. : 4.9 % alc./vol.

EBC : 17

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 12