Mise en bouteille
Remplir suffisamment les bouteilles en minimisant l’espace entre la bière et la capsule (le “headspace“)Conserver la bière entre 0 et 10°C
Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
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5 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | - | 9 EBC | 84.7 % | - |
500 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | - | 13 EBC | 8.5 % | - |
200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 3.4 % | - | |
200 g | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 3.4 % | - |
Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
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10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 7.1 | - |
10 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.7 | - |
10 g | Spalter | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 20 minutes | 3.2 | - |
10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 8.5 | - |
10 g | Polaris | Pellets | 21.0 % | Ébullition | 20 minutes | 14.9 | - |
10 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 100°C | 3 | - |
100 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
140 g | Brewer's Gold | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
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11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
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10.1 | 0.7 | 2.1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Entre 64°C et 66°C. Une IPA demeure une bière sèche en bouche. Cela signifie qu’il faut utiliser une température d’empâtage dans la fourchette basse, entre 64°C et 66°C afin d’obtenir beaucoup de sucres fermentescibles. C’est d’autant plus important dans les Double IPA (“Imperial IPA”) car leur niveau d’alcool plus élevé renforce le corps et l’aspect sirupeux. Par conséquent il n’y a pas besoin que l’on retrouve beaucoup de surcres résiduels dans le produit final.
Primaire 6 à 7 jours 18 à 20 degrés
Secondaire 12 à 15 jours12 à 15 degrés
Assurer un refroidissement rapide du moût (“cold break“) afin d’éviter la formation d’acides gras dans le moût.
utilisez un houblon aromatique avec un fort taux d’acides alpha et laissez-le en contact avec la bière pendant 3 à 5 jours maximum.
Il est bien évident que le houblonnage à cru (dry hop) est l’une des techniques utilisées pour maximiser les arômes de houblon dans les IPA. La technique consiste à ajouter entre 2 à 12 grammes de houblon par litre de bière sous la forme de cônes ou de pellets. Cet ajout intervient en fin de fermentation ou directement lors de la mise en fût pour une durée de quelques jours à quelques semaines, avec généralement un pic d’humulone (l’huile essentielle responsable de l’arôme de houblon frais) constaté entre 24h et 36h de dry hop.