Recette barley wine anglaise / S33 (en cours d'élaboration)

28 avril 2020

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.103

Densité finale

1.030

Couleur

43 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

9.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.4 kg	Munich Light	Swean	Grains	-	13 EBC	80.2 %	-
800 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	10 %	-
600 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	7.5 %	-
180 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	-	325 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Magnum	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	42.2	-
35 g	Challenger (BE) en pellets	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	8.1	-
25 g	Cascade (BE) en pellets	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.9 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 36.7 L d'eau à 75.0°C

Ma cuve faisant 35L, je rincerais au maximum les drêches, correctement, afin d'obtenir un volume d'ébu de 30L, et je rajouterais de l'eau bouillante au cours de l'ébu pour avoir un volume final de 20L et la densité voulu.

Volume d'ébullition : 53.4 L

Temps d'ébullition : 180 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 120 minutes
Ajouter les : 35 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 35 g de Challenger (BE) en pellets, 25 g de Cascade (BE) en pellets
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 180 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ensemencement avec un starter à deux étages réalisé à partir de 2 sachets de S33 (je vais faire deux starters distinct de 1,5L à deux étages, vu que j'utilise deux sachets pour cette recette).