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Recette Citrus Basilic Weissbier

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.19
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsner 2RP / Pilsner Barke Malt / Malterie du Château / Weyermann Grains - 3 EBC 43.9 % -
2.5 kg Froment blanc / Pale Wheat Malt Malterie du Château / Weyermann Grains - 3 EBC 43.9 % -
500 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC Malterie du Château Grains - 24 EBC 8.8 % -
200 g Malt Acide Malterie du Château Grains - 9 EBC 3.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Sorachi Ace (Citronée, citronelle, sorbet au citron vert) Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 7.3 -
5 g Mandarina Bavaria (Mandarine, agrumes) Pellets 6.8 % Ébullition 20 minutes 2.2 -
15 g Cascade (Légèrement floral avec des notes très agrumes, pamplemousse) Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Basilic frais Ébullition 10 minutes -
0.5 unités Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
0.5 unités Zeste de pamplemousse Ébullition 10 minutes -
10 g Basilic frais Secondaire 4 jours -
Dry Hopping
0.5 unités Zeste de pamplemousse Secondaire 4 jours -
Dry Hopping

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
21.9 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
71.0 7.0 6.0 30.0 8.0 214.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Sorachi Ace (Citronée, citronelle, sorbet au citron vert)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria (Mandarine, agrumes)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Basilic frais, 0.5 unités de Nutriments pour levure, 0.5 unités de Zeste de pamplemousse
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 27 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Embouteillage : 4g de sucre blanc/L

DI est. : 1.051
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 9