Little Bock
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Recette Barley Wine
- 17 mai 2017
Le style hors norme de la Barleywine nous intriguait depuis un moment déjà, ce fut un plaisir de créer et de réaliser cette recette qui se veut un peu plus technique.
La Barleywine est une bière qui pousse chaque étape du brassage à son extrême. C’est pourquoi nous avons publié un article dédié à sa fabrication où nous abordons, entre autres, le sujet du volume de brassage, de la densité élevée et de la fermentation avec la bonne quantité de levure : https://blog.littlebock.fr/comment-brasser-barleywine/.
Pour cette recette nous avons utilisé 96% de malt Pale Ale et 4% de malt Caramunich III pour apporter une légère note biscuitée. La particularité de ce style est d’agir sur la couleur de la bière non pas avec le malt, mais avec le temps d’ébullition. Pour cette première version, nous avons choisi 2h d’ébullition pour obtenir une couleur ambrée claire.
La différence entre la Barley Wine Anglaise et la Barleywine américaine réside essentiellement dans les saveurs et les arômes de houblon. La version anglaise aura une amertume plus modérée et des arômes plus discrets que son homonyme américaine. L’objectif de cette recette était de découvrir les particularités de ce style et de développer des saveurs maltées intenses et complexes.
Le vieillissement fait également partie du style et les saveurs évolueront au fil du temps. Nous nous sommes fixés 8 mois d’attente avant toute dégustation pour lui laisser le temps de s’affiner et qu’elle ne soit pas trop jeune. L’idéal est de la goûter de temps en temps et de retenir l’affinage qui nous plaît le plus, à savoir que ce sont des bières qui peuvent se garder pendant des années si les conditions de conservation sont respectées (une température stable et fraîche, à l’abri de la lumière).
Le style de la Barleywine, qu’elle soit américaine ou anglaise, est très ouvert et permet donc de fabriquer des bières qui correspondent aux goûts de chacun. Le temps d’ébullition et le temps de vieillissement font partie des choix que tout brasseur devra faire en fonction de ses envies.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Grains | - | 8 EBC | 96.2 % | - | |
| 200 g | Caramunich III | Grains | - | 150 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.3 % | Ébullition | 60 minutes | 55.8 | - |
| 15 g | Crystal | Pellets | 4.6 % | Ébullition | 10 minutes | 4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1600 ml | 1728 Scottish Ale | Wyeast Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 13 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C
Densité cible après rinçage : 1.064
Volume d'ébullition : 17 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 60 minutes
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Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 15 g de Crystal
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 30 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 210 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 5 g de sucre/L- 6
- 1 dégustation
- 18 commentaires
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Cette Barley Wine donc, a eu le temps de s'affiner pendant presque 9 mois et il est l'heure de passer à la dégustation. Malgré ce merveilleux contexte nous allons essayer de rester objectif.
À la vue, la bière est ambré foncé, tirant légèrement sur le brun et assez opaque. Nous n'avons pas fait de cold crash par manque d'un réfrigérateur, mais elle en aurait eu bien besoin.
Au nez, des arômes de miel se font nettement ressentir avec un aspect sucré, voir légèrement caramélisé.
En bouche on est clairement sur du céréale, avec un corps rond et généreux. L'amertume est discrète et se fait ressentir en fin de bouche. Les saveurs sont longues, sucrées, caramélisées avec des notes de croûte de pain et de biscuit. L'alcool reste discret, légèrement réchauffant, malgré ses 9.5%.
Pour conclure, les 9 mois d'affinage ont bien fait leur boulot et cette Barley Wine rempli sa mission et ses promesses. Son caractère bien malté en fait un compagnon idéal pour un repas hivernal. Un vieillissement supplémentaire avec des copeaux aurait pu être envisagé.
Discussions à propos de la recette
18 commentaires
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17 déc. 2020
Bonjour,
La fermentation de 7 mois est-elle necessaire ou etait-ce pour attendre la naissance de votre fille?
Que donne cette bière après 30 jours de fermentaion en bouteille?
Merci d'avance!-
17 déc. 2020
Bonjour,
Non il n'est pas nécessaire d'attendre 7 mois. Je pense qu'un vieillissement de 2 mois devrait suffire. -
17 déc. 2020
Merci!
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20 janv. 2021
Rebonjour,
Je suis dans l'incapacité de me procurer de la levure liquide... Est-il possible d'utiliser une levure sèche? Si oui laquelle?
Merci!-
16 mai 2021
S-33 FERMENTIS
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20 févr. 2021
Je pense que je ne vais pas tarder à tester cette recette aussi!
Elle fait envie 👏littlebock!
Je pense mettre de la m42 de mangrove..
C'est peut être une connerie?..-
22 févr. 2021
Salut, non ce n'est pas du tout une connerie 🙂.
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25 févr. 2021
Super merci de la réponse !
Je pense la faire assez vite!
Je ferais un retour dans 6-8mois alors! 😉
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16 mai 2021
Je vais ajouter 500g de miel en fin d'ébu.
Dois-je rester sur un sucrage à 5g/l?-
14 juil. 2021
oui, ca ne change rien a ton resucrage bouteille. Mets le miel 10 minutes en fin d'ébu
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26 juil. 2021
Salut à toi,
J'ai dans l'intention de brasser une Barley Wine très prochainement et j'ai lu dans ta présentation de la bière qu'il serait possible de mettre des copeaux de chêne.
À quel moment celà serait il le mieux de les incorporer et pendant combien de temps ?
Merci d'avance-
18 janv. 2023
Salut Timplard, j'ai envie d'essayer les copeaux de chêne sur cette recette. L'aurais tu fait et as tu trouvé un procédé?
Merci
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9 août 2021
Salut,
La recette fait clairement envie. Je pense la brasser ce week-end avec ajout de copeaux de fût de bourbon dans le fermenteur. -
4 juin 2022
J'ai brassé cette bière il y a 1 an et demi ! J'en ai bu après 3 mois d'affinage en bouteille, depuis j'en bois bien 1 bouteilles par mois.
Mais franchement maintenant elle est vraiment vraiment exceptionnelle !
J'en ai encore la moitié en stock. Je vais en rebrasser une rapidement pour l'an prochain -
20 févr. 2023
Salut,
Je viens de brasser cette recette, j'ai hâte de la goûter !
Pour la garde en bouteille, faut-il respecter les 18°C ? Quel est l'impact d'une température plus faible ?
J'ai, par exemple, environ 11°C toute l'année dans mon garage.
Merci ! Guillaume.
Formulaire de dégustation
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QR Code
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Alors là, bravo! Franchement ça donne envie de la goûter! Mais vraiment!
Félicitations! (ça vaut pour la Bière et pour la Naissance !)
Je suis impressionné par le peu d'ingrédients et le rendu final! Effectivement ça doit être très technique, 2h d'ébu, faut gérer l'évaporation! (et la patience aussi!)
Encore bravo.
Merci beaucoup pour ton message ! 🍻