Recette American wheat ale

  • 3 mai 2020
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale
1.052
Densité finale
1.011
Couleur
7 EBC
Amertume
37 IBU
Ratio IBU/DI
0.72
Alcool
5.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.961 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 58.2 % -
1.924 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 37.8 % -
200 g Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 3.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 13.2 -
10 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 5.5 -
20 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 5.9 -
30 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 12.8 -
50 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 12.7 L d'eau à 73.2°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 21.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 8 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
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    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 5 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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