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Recette 11 - Cuvée de Noël 2020

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 60%
  • Efficacité de la brasserie : 60.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.65
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.8 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 63.6 % -
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 13.2 % -
600 g Malt Seigle Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 7.9 % -
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 6.6 % -
400 g Malt Special W Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 5.3 % -
250 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 35.2 -
50 g Styrian golding celeia Pellets 3.6 % Ébullition 5 minutes 3.7 -
25 g Saaz Pellets 3.2 % Hors flamme 20 minutes 2.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
6 g Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
25 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
4 g Mélange 4 épices Ducros Ébullition 10 minutes -
Cannelle, gingembre, girofle, muscade

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
104.6 6.9 13.5 21.2 38.1 253.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.6 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Bâton de cannelle, 25 g de Écorce d'orange douce, 4 g de Mélange 4 épices Ducros
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Styrian golding celeia
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.010
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 38
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 41