Recette Bière Coumelo

9 mai 2020

Style : Bière de Garde
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

35 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.9 %

Coût total

Pensez a toujours brasser !
Tout matériel sera désinfecter !

étape Protéinique : Mettre la cuve de brassage en marche et versez 20 litre d'eau. Une fois qu'elle atteint 50°C, mettre les malts. (Pendant 15 minutes)
étape Saccharification : Indiquez sur la cuve, une montée en température jusqu’à 64°C pendant 30 min. (l’enzyme bêta amylase)
étape Saccharification 2 : Montez légèrement à 67 °C pendant 30 min.
étape Désactivation des enzymes : Montez à 78 °C pendant 10 minutes. (détruire les enzymes, de conserver ainsi l'équilibre du brassin)

étape rinçage des drêches: Versez 4.6 litres d'eau chaude à 78 °C .( Pour retirer dans le pire le meilleur)

étape ébullition & houblonnage: Faite une belle ébullition du moût pendant 90 min à 100 °C. (Ne pas recouvrir totalement la cuve lors de ébullition) Ajoutez a la fin de celle ci le houblon et mélanger correctement. Ajoutez le houblon à 11 minutes de la fin.

étape refroidir le moût: Vous prenez un serpentin, le mettez dans la cuve et accorder a chaque bout un tuyau faisant passez de 'eau froide. ( 20°C)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
15 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	9.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Désactivation des Enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger, 15 g de Pacific Gem
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 0 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Florent Roturier

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24 juin 2020

Floroturier

Coumelo

Après 2 semaine de fermentation et une semaine et demi en bouteille , j'ai pu enfin la dégustée. Une bière très prononcés de par son goût caramélisant et une petite touche d'amertume donnant le charme d'une véritable bière artisanale. Je ne suis pas déçu de ma production mais plutôt étonné du résultat.

Choses à améliorer ou a ajustez :
- Taux d'alcool 7.5 °
-Rajoutez quelque gousse de vanille.