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Recette [Blonde]-2010
- 10 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.8 kg | Volca 10 | Malterie des Volcans | Grains | - | 10 EBC | 52.9 % | - |
| 3.2 kg | Pilsen 3.0-3.5 EBC - max 100% | Brasserie la 23 | Grains | - | 3 EBC | 29.2 % | - |
| 900 g | Malt Carared 50EBC - Max 25% | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 8.2 % | - |
| 660 g | Malt de blé | Brasserie la 23 | Grains | - | 6 EBC | 6 % | - |
| 400 g | Weizenmalz hell | Weyermann | Grains | - | 5 EBC | 3.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Aramis - arom/amer - FR | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 90 minutes | 17.1 | - |
| 50 g | bouclier - arom/amer - fr | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 20 minutes | 10 | - |
| 50 g | bouclier - arom/amer - fr | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
| 30 g | Triskel - arom | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 35.1 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 43.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Aramis - arom/amer - FR
-
Minuteur 70 minutes
-
Ajouter les : 50 g de bouclier - arom/amer - fr
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 50 g de bouclier - arom/amer - fr, 30 g de Triskel - arom
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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