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Recette Tripel karmeliet

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 73%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.8 kg pilsen swaen Grains - 4 EBC 67.8 % -
700 g Sucre Candi Blanc Sucre - 0 EBC 8.2 % -
650 g malt de blé swaen Grains - 4 EBC 7.6 % -
550 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 6.4 % -
450 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 5.3 % -
400 g Malt Munich I Weyermann Grains - 13 EBC 4.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g cascade aro am Pellets 5.8 % Ébullition 80 minutes 20.6 -
40 g cascade aro am Pellets 5.8 % Ébullition 10 minutes 6.9 -
40 g Styrian golding aro Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 4.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
6 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
35 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.4 L d'eau à 54.4°C
  •  
    Palier Proteinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Maltrose à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrine à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrine 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.4 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de cascade aro am
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de cascade aro am, 40 g de Styrian golding aro, 6 g de Graine de coriandre, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 35 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.077
DF est. : 1.022
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32