Recette La Kerdost'IPA

10 mai 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

4.9 %

Coût total

Inspiré de la recette de la Brewdog Punk IPA, adaptée par Matthieu Kersaudy

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Pilsen		Grains	-	3 EBC	94.8 %	-
250 g	Cara Gold		Grains	-	120 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	75 minutes	24.2	-
	Utiliser des chaussettes de houblonnage pour éviter le colmatage dû à l'énorme quantité de houblon à utiliser
12 g	Citra	Pellets	6.0 %	Ébullition	75 minutes	10.4	-
14 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	17.1	-
12 g	Citra	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	7.3	-
27 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
25 g	Citra	Pellets	6.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
12 g	Hallertau blanc	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
12 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
42 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
38 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
37 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
20 g	Hallertau blanc	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
12 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.45 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	1056 US 05	Safale	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Faire chauffer 6.4 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.0°C

Nous stoppons notre rinçage quand nous avons récupéré un volume de moût assez important (26 litres). Notre densité doit être encore élevée : 1041. Il ne faut pas descendre dessous 1010 sinon la bière sera trop diluée. Pour info : Arrêter l’empâtage dès qu'on obtient environ 1053 de densité.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Chinook, 12 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 14 g de Chinook, 12 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 27 g de Chinook, 25 g de Citra, 12 g de Hallertau blanc, 12 g de Simcoe
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Réhydrater la levure
DI à 20° : 1054
Dry hopping à j+15 : jeter direct les pellets dans la cuve sans touiller
A j+19 : cold crash à 5 degrés (Pendant trois jours puisque embouteillage à j+21)
DF à 20° : 1010
Alcool estimé : 6° (DI+DF / 7,6)+0,5
Dans ces conditions grammage du sucre à 7gr/l (diluer le sucre dans de l’eau préalablement bouillie et verser le contenu dans le seau de transfert puis mélanger le tout avec le fourquet désinfecté.)
Garde à 20° pendant une semaine, puis cave à 12° pendant un mois