Recette Essai 2
- 15 août 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 64.3 % | - |
| 3.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 33.9 % | - |
| 200 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 60 minutes | 26.4 | - |
| 20 g | Fuggle | Pellets | 4.4 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | graine de cardamome | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 36.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Aramis
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 5 g de graine de cardamome
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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