Recette Viking La Framboisine

15 août 2018

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

19 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	84.3 %	-
480 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	8.1 %	-
300 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	5.1 %	-
150 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Mosaic	Pellets	11.1 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
25 g	Mosaic	Pellets	11.1 %	Hors flamme	20 minutes	9.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
1.6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2.4 kg	Framboise	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP500 Trappist Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.2	13.0	35.1	51.3	120.8	35.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.3 L d'eau à 48.1°C
Palier Phytase à 45°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.2 g de Nutriments pour levure, 1.6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C

Tertiaire : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Pas de transfert
200 milliards de cellule levure
2.4 kg de framboise réduis en purée puis cuit 15 minutes à la cocotte minutes pour évité toute infection