Recette Bière alsacienne à la fraise

14 mai 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 90 %
Efficacité de la brasserie : 86.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

6.3 %

Coût total

La bière est très fruité avec une forte présence de senteur et d'arôme fruit rouge. Cependant, la bière a été légèrement oxydée pendant la fermentation en cuve. Le palier protéique n'est pas nécessaire, la température du palier de saccharification peut être un peu plus élevée pour amener un peu plus de corps. Et les fraises devraient être ajouter à la cuve en même temps que le dry hop. L'amertume n'est pas dérangeante mais elle pourrait être un peu diminuée en utilisant moins de barbe rouge en début d'ébullition pour laisser placer à plus de douceur ce qui collerait mieux au style.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Brewferm	Grains	-	8 EBC	92.3 %	-
210 g	Malt Froment	Brewferm	Grains	-	4 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	18.6	-
15 g	Strisslespalt	Pellets	2.1 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
15 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	9	-
15 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-
6 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
7.5 g	Strisslespalt	Pellets	2.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
15 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.38 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
600 g	Fraises	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 90%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier protéique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Palier de saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Strisslespalt, 15 g de Barbe Rouge, 15 g de Cascade, 600 g de Fraises
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût