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Recette 5 - Jaipur 2

  • 14 mai 2020
  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 64 %
  • Efficacité de la brasserie : 62.6 %
Densité initiale
1.055
Densité finale
1.014
Couleur
6 EBC
Amertume
85 IBU
Ratio IBU/DI
1.55
Alcool
5.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.936 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP Malterie du Château® Grains - 2 EBC 91.5 % -
AspectMalt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.CaractéristiquesLe plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.UsageTous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.2.5 – 3.5 EBC (Convention Européenne du Brassage)1.5 – 1.9°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait(sec) % 81,0Différencefine-grosse % 1,5- 2,5Coloration du moût EBC (°L) 3,5 (1,9)Postcoloration EBC (°L) 4,0 (2,1)-6,0 (2,8)Protéinestotales(malt sec) % 11,2Protéinessolubles % 3,5 -4,4IndiceKolbach % 35,0- 45,0Hartong 45° % 34,0- 43,0Viscosité cp 1,6Bêta-glucanes mg/L 250Ph 5,6- 6,0Pouvoirdiastasique WK 250Friabilité % 81,0Grains entiers % 2,5 PDMS 5,0NDMAppb 2,5Filtration normaleTemps saccharification min 15Aspect du moût clair
457 g Vienna Malt Grains - 6 EBC 8.5 % -
Kiln dried malt darker than Pale Malt, but not as dark as Munich MaltImparts a golden to orange color to the beer.

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g Chinook Cônes 13.0 % Ébullition 60 minutes 18.7 -
Strong versatile bittering hopUsed for: Ales, porters, stoutsAroma: Heavy and spicy aromaSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale
10 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 60 minutes 13.3 -
Discovered and introduced by Vigil Gamache Farms Inc. in Washington State. Character similar to Cascade. Often used as a late kettle or dry hop addition to American style Pale Ales and IPA’s due to its signature aroma characteristics. Used for both bitterness and aroma.Used for: IPAs, AlesAroma: Intensely fruity (citrus, melon, and stone friuts), floral, tropical notes.Substitutes: Cascade, Centennial, SimcoeStorage: Good8-11% AA / 6-7% Beta
7 g Centennial Cônes 10.0 % Ébullition 60 minutes 9.2 -
Used for: General purpose bittering, aroma in American ales and WheatsAroma: Floral, citrus aroma, spicy, clean bittering flavorSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot
11 g Chinook Cônes 13.0 % Ébullition 30 minutes 13.7 -
Strong versatile bittering hopUsed for: Ales, porters, stoutsAroma: Heavy and spicy aromaSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale
10 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 30 minutes 9.7 -
Discovered and introduced by Vigil Gamache Farms Inc. in Washington State. Character similar to Cascade. Often used as a late kettle or dry hop addition to American style Pale Ales and IPA’s due to its signature aroma characteristics. Used for both bitterness and aroma.Used for: IPAs, AlesAroma: Intensely fruity (citrus, melon, and stone friuts), floral, tropical notes.Substitutes: Cascade, Centennial, SimcoeStorage: Good8-11% AA / 6-7% Beta
7 g Centennial Cônes 10.0 % Ébullition 30 minutes 6.7 -
Used for: General purpose bittering, aroma in American ales and WheatsAroma: Floral, citrus aroma, spicy, clean bittering flavorSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot
38 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 5.1 -
Discovered and introduced by Vigil Gamache Farms Inc. in Washington State. Character similar to Cascade. Often used as a late kettle or dry hop addition to American style Pale Ales and IPA’s due to its signature aroma characteristics. Used for both bitterness and aroma.Used for: IPAs, AlesAroma: Intensely fruity (citrus, melon, and stone friuts), floral, tropical notes.Substitutes: Cascade, Centennial, SimcoeStorage: Good8-11% AA / 6-7% Beta
34 g Centennial Cônes 10.0 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 4.5 -
Used for: General purpose bittering, aroma in American ales and WheatsAroma: Floral, citrus aroma, spicy, clean bittering flavorSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot
25 g Chinook Cônes 13.0 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 4.3 -
Strong versatile bittering hopUsed for: Ales, porters, stoutsAroma: Heavy and spicy aromaSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
Fast starting, fast fermenting yeast. Quick attenuation helps to produce a clean, crisp, clear ale. Can be used in a wide range of ales.
Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 64%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.6 L d'eau à 72.2°C
  •  
    Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 11 g de Chinook, 10 g de Amarillo, 7 g de Centennial
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 11 g de Chinook, 10 g de Amarillo, 7 g de Centennial
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 38 g de Amarillo, 34 g de Centennial, 25 g de Chinook
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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