Recette Nigra Arbaro

28 août 2018

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.017

Couleur

85 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.5 %

Coût total

Un Stout Pâtissier (Pastry Stout pour nos amis anglosaxons).
L'idée est de brasser une bière en s'inspirant d'un dessert, ici on a choisis de combiner les arômes de chocolat avec celui des cerise Amarena, une légère pointe de vanille pour arrondir les angles. Le tous forme quelque chose pouvant s'apparenter a une Foret Noire.
Carbonatation à 2.2 , service à température ambiante + supplément Chantilly

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.3 %	-
700 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.4 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.8 %	-
100 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	-	800 EBC	1.2 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
50 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	20 minutes	6.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Chocolat	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Poudre de cacao	Ébullition	10 minutes	-
0.75 g	Cerise Amarena	Secondaire	5 jours	-
1 unités	Gousse de vanille fendue	Secondaire	5 jours	-