Recette Belge Red Ale

26 mai 2020

Style : Bière de Garde
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.009

Couleur

23 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	57.1 %	-
900 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	42.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	7.0 %	Ébullition	50 minutes	18.9	-
	First Wort 80°
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

volume d'eau de rançage 10 L

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 5.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

A la fin de la 2ème fermentation transvaser le moût a un nouveau seau avec la bière à 5° et réaliser le Priming 5 gr de sucre par litre de bière, passer a la 3 fermentation à 19° durant 21 jours et tout a la fin, la période de garde de 4 semaines.

Source : Andres Duran