chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
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Recette " TEST#2 - US Amber Ale Wooded "
- 27 mai 2020
Adaptation selon mes stocks de la "Recette [Ambrée]-1707, de La Caisse à Outils" :
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/17758/nom/ambree-1707
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.25 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 43.9 % | - |
| 750 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 26.3 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 17.5 % | - |
| 200 g | Malt Froment Munich 25 | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 25 EBC | 7 % | - |
| 150 g | Malt Arôme | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 100 EBC | 5.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 g | Cluster - arom./amer. | Pellets | 7.1 % | Ébullition | 60 minutes | 24 | - |
| 12 g | Strisslespalt - arom. | Pellets | 2.0 % | Ébullition | 15 minutes | 2.7 | - |
| 12 g | Palisade - arom. | Pellets | 6.8 % | Hors flamme | 5 minutes / 95°C | 2.6 | - |
| 20 g | Palisade - arom. | Pellets | 6.8 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| Ajout au 2e cold crash | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| 40 g | Copeaux de chêne français | Secondaire | 12 jours | - |
| Coloration "Heavy Toast" | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 94.3 | 10.3 | 6.3 | 28.8 | 20.4 | 246.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 14 g de Cluster - arom./amer.
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Strisslespalt - arom.
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 12 g de Palisade - arom.
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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