Piston

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Brasseur amateur depuis peu, le virus du brassage à vite pris. Dans un premier temps je suivais des recettes mais petit à petit je me lance dans la conception et je vous en ferai part ici.

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Recette Blanche #3

30 août 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

4.7 %

Coût total

Troisième version de cette blanche ! Cette fois avec du houblon de nouvelle-Zélande le Motueka, on ne change pas les malts .

Brassage prévu le 4/11 ;-)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner	Grains	-	4 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt de Blé	Grains	-	6 EBC	34.1 %	-
700 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	15.9 %	-
200 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Motueka	Pellets	7.2 %	Ébullition	60 minutes	10.4	-
20 g	Motueka	Pellets	7.2 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 Belgian Witbier	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 74.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Motueka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Motueka, 15 g de Ecorce de citron, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Graine de coriandre écrasée
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût