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Recette Belgian P-90

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 66.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.93
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.91 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 76.8 % -
780 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 15.3 % -
240 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 17 EBC 4.7 % -
80 g Malt Crystal Les Maltiers Grains Empâtage 118 EBC 1.6 % -
80 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
31 g Golding, U.S. Pellets 5.0 % Ébullition 90 minutes 19.5 -
16 g Barbe Rouge Pellets 9.0 % Ébullition 60 minutes 16.9 -
11 g Aramis Pellets 8.1 % Hors flamme 10 minutes / 100°C 3.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.39 kg Sucre candi Ébullition 60 minutes -
0.16 kg Sucre inverti Ébullition 60 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
8.6 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.7 L d'eau à 55.5°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Faire chauffer 8.9 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 13.6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -4.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.1 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 31 g de Golding, U.S.
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 16 g de Barbe Rouge, 0.39 kg de Sucre candi, 0.16 kg de Sucre inverti
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 11 g de Aramis
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 30 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.043
DF est. : 1.006
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39