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Recette Berliner Weisse Framboise

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.18
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.3 kg Pilsner (2 Rangs) BE Grains - 3 EBC 52.3 % -
1.7 kg Malt de froment, BE Grains - 4 EBC 38.6 % -
400 g Acidulated (Weyermann) Weyermann Grains - 9 EBC 9.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 6.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 ml Acide Lactique Empâtage 60 minutes -
Obtenir un PH de 4,5
3 kg framboise Secondaire 14 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
500 ml WLP677 Lactobacillus Bacteria White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.6°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

A la fin de l'empatage, ajouter l'acide pour trouver un PH de 4,5. Ensuite, lancer une ébullition de 15min. A température idéal pour les lactos (30- 40°) pitcher les lactos et celler la cuve pendant 24h environ jusqu'à ce que le PH soit entre 3,3 et 3,5. A ce moment là lancer l'ébu classique (mais courte : 15min)

Ébullition

Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 15 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 14 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.037
DF est. : 1.009
Alcool est. : 3.7 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 6