Petit Costaud

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Recette L'ÉTOILE NOIRE : Stout Gingembre-Framboise

31 mai 2020

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

73 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.51 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	52.3 %	-
1.3 kg	Blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	19.4 %	-
545 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	8.1 %	-
510 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	-	70 EBC	7.6 %	-
400 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	6 %	-
300 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	4.5 %	-
145 g	Malt de Seigle torréfié	Weyermann	Grains	-	650 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	33.7	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	9.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-
1.36 kg	Purée de framboise	Ébullition	5 minutes	-
5 kg	Purée de framboise	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification #1 à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 300 g de Racine de gingembre, 1.36 kg de Purée de framboise
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 nov. 2020

sodabull

Salut, as-tu un retour sur cette bière? merci d'avance.
16 nov. 2020

Petit Costaud

Salut ! Oui elle est très bonne si tu aimes la framboise. Si je devais la refaire je changerai les proportions pour avoir 3kg max au total de framboise et 500g de gingembre 🍻