Brasseur anti-conformiste

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Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.

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Recette Parthenope Styrian

3 juin 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

95 IBU

Ratio IBU/DI

1.83

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	90 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	82.7	-
20 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	20 minutes	9.8	-
10 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
50 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.38 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Cette IPA est assez originale du fait des houblons utilisés. En effet, les saveurs d'agrumes et de fruits tropicaux sont discrets et laissent davantage s'exprimer les gouts herbacés et floraux liés notamment aux dry hop du styrian.
L'amertume est assez douce malgré les IBU élevés.
Bière sympa pour les personnes qui recherchent des IPA qui changent un peu des grands classiques.
Ps: la levure utilisée pour le brassin était de la T-58 (pénurie de US-05 chez moi :( ), mais je ne pense pas que cela a véritablement eu de conséquence sur le produit fini!