Brasseur anti-conformiste

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Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.

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Recette NAG au seigle

3 juin 2020

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

23 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

6.2 %

Coût total

Test d'une IPA au seigle, inspirée de la "hoppy jack" de la brasserie de Rouergue (que je conseille à tous).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	62.7 %	-
1.3 kg	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	19.4 %	-
600 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	9 %	-
600 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	27.8	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	13.1	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	4.5	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes	3.9	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes	8.6	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	2.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 10 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 30 g de Mosaic, 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût