Micro Brasserie du Moine Singe

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Microbrasserie amateur dijonnaise

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Recette Smoking Coal

6 septembre 2018

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

77 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.0 %

Coût total

Stout fumé brassé pour le Biergarten 2018 des Marcs d'Or

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	78.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.7 %	-
300 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5.2 %	-
275 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	4.8 %	-
150 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	34.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	305.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 déc. 2018

KINEmperor

Bonjour,
j'ai envie d'essayer votre recette. Est-ce que la 3ème fermentation se fait en bouteille ? Est-ce qu'il faut rajouter du sucre ?
Merci beaucoup.
18 déc. 2018

Micro Brasserie du Moine Singe

Bonjour,
Ce brassin a été conditionné uniquement en fut Soda Keg avec un volume de carbonatation de 2.3. Pour une refermentation en bouteille équivalente il faut compter 5.4 g/l de sucre.