Recette Duvel clone

5 juin 2020

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

7.2 %

Coût total

Duvel originiale
DI 1075
DF 1015
IBU 15-25
8,5%

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	84.6 %	-
500 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	7.7 %	-
500 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Styrian Goldings	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	18.1	-
15 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	15 minutes	3.1	-
15 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 60.4°C
Palier Pallier 1 à 55°C pendant 15 minutes
Palier Pallier 2 à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

La Duvel est une biere brassage de 90 jours
7 jours en fermentation primaire à 20°C
7 jours +/- pour arriver a la densité finale de 1.007
2 jours au alentours de 0°C (ideal -2°) (etape de sedimentation / eclaicir)
Mise en bouteille (avec ajout de sucre 7gr par litre)
2 semaines à 24°C (Carbonatation / bulles)
60 jours en cave entre 8 et 12 °C (Garde / affinement)